Улонг(оолонг) е традиционен китайски чай произвеждан през процес на сушене на чаеното растение на слънчева светлина и окисляване, а след това навиване на листата. Степента на окисление може да варира от 8% до над 80% в зависимост от сорта и вида на преработка. Легенда разказва, че мъж казващ се Ву Лянг (според други източници Ву Лонг или Улонг) е този, който е открил улонг чая при инцидент, когато той е бил уплашен от елен след тежък работен ден на бране на чай и след време, когато решил да се върне при събрания чай той вече бил започнал да се окислява.
Различните улонг чайове може да варират широко във вкуса. Може да са сладникави, с меден аромат или плодов вкус.
Улонг чайовете се преработват различно, но листата обикновено се оформят в един от два възможни начина – някой са навити в дълги вълнисти листенца, докато други са обвити като малки мъниста всяко с опашчица. Вторият стил е по характерен за улонг.

Улонг чай

Името улонг идва от китайски и означава черен дракон. Производството на улонг включва повтарящи се етапи преди да се постигне желаното състояние на натъртване и потъмняване на листата. Етапите на процеса са изсушаване, навиване, оформяне и изпичане подобно на преработката на черния чай, но трябва да се обърне прецизно внимание на тайминга и температурата, при която се осъществява процеса.
Улонг чая съдържа кофеин, въпреки, че съдържанието варира широко на базата на това по кое време е събиран чая, преработващите процеси и региона, от който произлиза. Количеството кофеин в една чаена чаша варира от 15 до 50мг. Улонг чая има повече кофеин от зелените чайове, но по малко от черните.
Чаят може да бъде машинно преработен или ръчно, по качесвените марки са винаги ръчно преработени. Бере се три или четири пъти годишно – на пролет, през лятото (един или два пъти) и зимата. Брането става, когата пъпките на върха на храста узреят и достигнат до половината от размера на напълно порастнал лист.

Тегуанин

Качеството варира в зависимост от сезона – пролетните и есенните чайове са с по високо качество от летните. Крехките листа събирани по рано през сезона могат да бъдат използвани за направа на чайове с по високо качество. При процеса на натъртване на листата работниците след като са ги изсушили на слънце ги слагат в бамбукови кошници и ги разклащат и също така притискат с ръце, това помага да се освободят аромати и сокове от листата и ускорява окислителния процес. Листата след това се разстилат, за да се забави оксидацията и някой други химически промени. Този процес на разклащане и разстилане се повтаря неколкократно. Първоначалното натъртване на листата е по слабо, а след това прогресивно се засилва. При последваща фиксация листата се загряват за кратко при висока температура, за да се спре процеса на окисление. Накрая чаят се сортира, за да се премахнат нестандартните листа и вейки, той може да бъде нагрят отново за последно, след което се охлажда и пакетира.